4月中，海鼎與《第三只眼看零售》共同組織了一場“生鮮業態數字化運營的‘道’與‘術’”為主題的線上直播，第三只眼看零售合伙人張思遙現場為大家帶來《2021超市生鮮競爭力報告》亮點劇透。

近日，這份報告正式發布，從企業畫像、經營情況、生鮮品類競爭力、成本結構變化、經營策略導向、發力方向以及企業家信心七大板塊全面剖析了超市業態中生鮮品類的發展現狀和未來趨勢，給零售從業者提供參考。

報告顯示，雖然近四成樣本企業整體虧損，75.8%的樣本企業營收下降，但生鮮銷售占比超過60%的樣本企業，銷售額、來客數、綜合毛利率均實現增長，生鮮依然是零售企業經營過程中的重點品類。但是從整體來看，零售企業的經營依然面臨很多困境，人力和房租這“兩座大山”依舊存在，一線員工年輕血液不足，招聘難度大，資本熱潮退去，自有品牌占比低，線上銷售占比有待提升等等問題導致行業整體增速放緩。

對從業者來說，目前的狀態既是挑戰也是機遇，大部分企業積極求變，不斷突破壁壘，數字化無疑是加速行業變革的關鍵因素之一，提升數字化運營能力也成為各大生鮮業態發展過程中的必由之路。報告還以湖南水果龍頭企業——綠葉水果為例，講述了綠葉水果如何通過數字化升級提升企業經營效率。

綠葉水果總部位于長沙，業務涉及水果種植、批發貿易、零售連鎖、電商科技等。目前，綠葉水果在湖南、湖北、江西、云南等省份擁有連鎖門店超1100家連鎖門店以及2萬多平的現代化物流配送中心，年銷售總量逾20萬噸。

2021年，綠葉水果攜手海鼎進行數字化升級。圍繞生鮮標準化程度低、損耗高、毛利低等現實問題，綠葉水果重新梳理了采購、物流、銷售、運營、財務等環節，對經營涉及的業務流程進行了規范。同時，還強化了對各環節數據的分析管理，確保業務全面實現線上線下一體化。

1、生鮮替代品

生鮮商品區別于快消品的特點之一是相似商品可互相替代。舉例來說，山東富士蘋果、洛川富士蘋果雖然是不同商品，但消費者對此并無明顯感知，因此在門店端可以互相替換。這意味著，門店在A商品缺貨的時候，可以使用相似的B商品去做替補。

海鼎則以此為出發點，為綠葉水果設計了生鮮替代品管理方案。門店相似品種商品均按照一個品進行庫存、銷售管理，在門店缺貨場景下系統自行判斷、設計商品替換方案，并完成倉庫與門店間的對接。上述過程完全不需要人工參與，有效提升經營效率。

2、生鮮商品碼的分級管理

由于生鮮非標準化程度較高，因此商品管理、定價相當復雜。借助于海鼎系統，綠葉水果實現針對不同場景、不同商品進行分級管理。例如，對果實大小、果品新鮮程度等進行區分。

3、一鍵分貨、虛退虛配，加強生鮮直營和加盟店經營風險把控

目前國內連鎖零售店采用直營+加盟的經營模式。盡管不同性質門店的物流運輸、商品管理都是相同的，但由于涉及不同的財務主體，因而需要一套完整的買賣交易憑證。針對這種情況，海鼎為綠葉水果提供自動虛退虛配的方案，以此來達成上述要求。

4、推出生鮮移動經營助手，實現門店店長、店員等多角色權限管理及數據動態展示

門店銷售數據、庫存情況等一手數據對門店經營有重要參考價值。但考慮到數據安全問題相關數據不能全部公開，因此海鼎為不同的人員設置了不同的數據查看權限，在保證實際經營不受影響的同時，也避免了數據泄露。

生鮮商品基本都會涉及紙皮、周轉筐、周轉箱等包材。如何在企業內部對大量周轉筐進行管理確保其流轉效率，如何將紙箱等可回收包材進行回收管理，為企業帶來額外收益，也是生鮮企業考慮的問題。基于此，海鼎設計了能夠實現包材回收的全鏈路監控系統，確保包材在回收鏈路的及時性和可控性。

基于生鮮品對于庫存及營銷、促銷的靈活需求，綠葉水果打通了各個環節，確保了會員、訂單等實現線上線下一體化。目前，企業的外賣平臺訂單、小程序訂單均與線下收銀系統打通，自動履約。收銀員不再需要手工補錄，減輕了工作量，提高了數據的準確性。同時做到了線上線下會員權益打通，活動同享，提升了顧客體驗；此外，海鼎系統還提供了豐富的券營銷手段，支持各種玩法和場景，如滿減券、運費券、提貨券、代金券等。

對于生鮮經營來說，數據是能夠“說話”的，目前，借助于海鼎系統綠葉水果已經能夠實現自定義數據報表，員工只需要簡單地拖拉拽就能夠組合出自己想要的數據維度，極大降低了數據處理門檻。同時，通過強化數據分析能力、實現數據整合，能夠對系統性能進行大盤監控，實現核心數據完全私有化，為企業后期自建數據倉庫打下堅實基礎。

生鮮品非標準化程度高、低客單、低毛利、易損耗等特點決定了數字化管理的難度，如何從供應鏈入手，對生鮮品實現全流程的精細化管理是數字化管理的重點，海鼎從生鮮的采購、物流、銷售等各個環節逐個擊破，幫助生鮮零售企業實現精益經營。

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2021超市生鮮競爭力調研.pdf