“民以食為天”，食材作為與國民經濟相關度最高的行業，其重要性不言而喻，然而現階段我國食材行業的物流設施專業化程度低，信息技術應用不足，食材標準化程度低、供應商質量管理體系不完善、食材安全難追溯、運輸過程不透明等問題嚴重制約了食材行業的快速發展。

食材細分領域眾多，從橫向來看，包括水果、蔬菜、肉類、水產品、蛋奶制品、預制菜、果蔬汁、調味料等多種產品及其組合；從縱向來看，可分為初級食材和加工食材，包括常溫食材、低溫食材。

隨著人們生活水平的提高，生鮮食材市場的規模越來越大，但是食材從產地到零售所經環節繁雜，食材企業所經營的品項有不同的供應商、管理模式、保存配送模式，不同類型的消費終端對食材供應鏈的需求也不盡相同，體現出較高的分散性，食材供應鏈的管理難度可見一斑。

大數據、人工智能技術的日漸成熟為行業發展帶來了生機，數智化也因此成為食材流通鏈條上眾多企業的必然選擇。

如何運用數智化構建標準高效可持續的食材供應鏈體系？

食材供應鏈的數智化要從各個節點出發，通過對采購、運營、倉儲、零售等環節的數智化改造，建立標準化的食材供應體系和全面監管體系，以全鏈智能化提升食材企業的精細化管理能力，進而更好地服務供應鏈企業進行集采集配，有效控制成本、提升整體效率，從而實現全鏈條健康發展。

海鼎深耕零售流通領域近三十年，積累了豐富深厚的食材行業數智化管理經驗，為眾多食材供應鏈企業提供了適配的數智化解決方案，從食品安全管理、進銷存管理、智能化、可視化、排餐管理等方方面面助力食材供應鏈企業構建核心競爭力，這些數智化方案或許能為當前食材行業的發展提供新的思路。

食品安全管理是食材供應鏈管理的重中之重，數智化管理可以幫助食材供應鏈企業建立起全程可追溯的管理體系，讓食品安全更有保障。海鼎方案將質檢流程系統化，并可將質檢結果透明展示給客戶及監督機構，形成多維監督。

系統中設定了收貨質檢、基地質檢和倉庫質檢環節，對食品安全層層把關，質檢結果對接儀器質檢平臺，數據直接關聯下載到本地，倉庫對每天質檢結果匯總并上傳，質檢報告可供客戶下載。同時快檢實驗室設備快檢數據直接上傳市場監督管理局監管平臺及供應鏈管理系統，實時監控、分析、統計監測情況，為食品安全提供全方位保護。

食材供應鏈企業所管理的多是非標產品，在進銷存的過程中有些商品無法以條碼進行管理，且往往涉及到加工環節，生鮮商品對采購、訂貨的靈活性要求也更高，針對這些特性，海鼎引入了多計量單位管理、配方加工管理等多種管理方案，助力食材企業精準、靈活管控。

由于食材的特殊性，客戶可能按個、按人下單，采購要按照個數和重量下單，分揀時要按照個數、箱或者重量，結算時要按照人數和重量等，不同環節中的換算考驗配送中心的管理能力，為此，海鼎引入多計量單位管理，在系統中進行計量單位的轉換，提高了配送中心的管理水平。

很多公司是直接將凈菜配送到食材需求顧客處，顧客無須加工，直接下鍋，則物流基地還承擔了凈菜加工的任務。海鼎系統可支持管理加工過程，按照加工配方生成成品，可記錄出成率，便于客戶統計加工環節的損耗。可支持客戶兩種下單方式：凈菜套餐、按凈菜下單。公司則是按照毛菜采購，海鼎系統支持根據配方反算毛菜采購量，便于統計采購量。而最后倉庫是按凈菜進行分揀配送到顧客處。

針對可能會遇到的突發情況，系統提供常用預警、特殊預警和應急預案。常用預警，包括但不限于訂單生成、資料缺失等；特殊預警，如采用零星訂貨模式時，零星額度即為一段時間內學校可用額度，當學校訂貨即將達到控制線時，對此進行預警；應急預案主要處理突發情況，如停水停電等，將會啟用備選方案，如代采盒飯等。

食材的特殊性對供應鏈的敏捷性提出了更高的要求，物流運輸的過程中需要更及時高效，智能化設備的引入能夠很大程度上提升物流效率，海鼎能夠為食材企業提供智能化設備集成方案，讓食材供應鏈更敏捷。

在凈菜加工、下線搬運、中分搬運、凌晨搬運出庫等各種場景中引入智能搬運機器人，實現智能搬運。當AGV收到任務指令后，會自動規劃路線，執行任務。

針對以往周轉過程中容器易丟失的問題，在托盤、塑筐上安裝RFID雙頻標簽，將RFID技術應用于全程容器精細化管理。在出庫環節，RFID通道自動批量讀取托盤標簽信息綁定客戶，WMS系統在系統記賬；在容器回收環節，RFID通道自動讀取標簽，WMS系統進行銷賬。通過RFID射頻識別技術的應用，快速識別，無須人工干預，操作快捷方便。

大部分餐飲食材都屬于生鮮產品，具有不易儲藏、保鮮期較短的特點，為了保證食品安全，需要在流通過程中保持車輛跟蹤定位、車廂溫控記錄等，海鼎的運輸管理系統，可對冷鏈車進行GPS、溫度、視頻全運輸流程監控，實時掌控食材環境，牢牢把控食材安全；同時可對車輛、司機進行管理，對作業操作規范、運輸進度做到全程監管并及時反饋，避免食材損耗，保證供應鏈的穩定性。

通過可視化平臺，可以實時查看訂貨數量，對食材類型數據進行分析，同時掌握各基地收貨進度、揀貨指令數量，以及食材未到貨、未揀貨、已揀貨、已復核狀態。可方便管理層對于重要數據實時掌握，提升企業決策效率和工作效率。

部分食材流通企業面向的客戶是學校食堂、醫院食堂等，往往還需要考慮配餐時的營養搭配，為了降低營養師工作復雜度，提升餐品豐富度，海鼎為食材供應鏈企業針對性定制了排餐系統，保證套餐的多樣化，選擇排餐相關選項后，系統會自動帶出食材用量，排餐的同時還能預見套餐的成本，達到成本控制的目的。客戶按人數下訂單時還可微調食材用量，更加靈活便捷。

目前海鼎食材行業數智化解決方案已經在無錫蘇南學校食材和南寧威耀等企業成熟應用，為百萬以上師生提供更加高效和科學的食材配送服務。以蘇南食材錫山倉為例，該倉庫采用了全新的凈菜加工模式，海鼎與蘇南食材多方研究，針對倉庫特點引入智能化設備，將多元化點餐、全程追溯、全程條碼化、倉庫自動化等個性化功能一一落地，系統上線后，在保證準確率的前提下，日均配貨數量提升50%；日均作業效率提升20%；配送無差錯。

食材供應鏈的數智化升級是一個循序漸進的過程，海鼎也在不斷深挖食材行業的痛點和需求，通過數字化手段不斷優化業務流程，將供應鏈環節各個節點的信息流、商流和物流連接起來，形成精細化管理體系，同時引入更多的智能化設備，助力食材供應鏈企業加快數智化轉型，沉淀數據資產，并結合大數據、企業自身數據、經營模型進行多維度分析，進一步提高決策效率和管理水平，驅動業務可持續發展。

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